El uso del agua fría en panificación y pastelería es muy importante para mantener bajo control la temperatura final del amasado. Los enfriadores se utilizan para producir el agua refrigerada y así evitar el recalentamiento del amasado, mejorando notablemente la elaboración y la formación del producto en las fases sucesivas del proceso de producción. Pueden ser conectados a dosificadores, o mezcladores/dosificadores para establecer la cantidad y/o la temperatura del agua.
Refrigeración directa (sistema de enfriamiento tradicional y almacenamiento líquido) o indirecta (sistema de enfriamiento y almacenamiento sólido).
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